Recette de Noël : Velouté de Potimarron Rôti et Chorizo de Bellota

0
622

Mise en bouche pour 6 personnes :

  • 1 Potimarron
  • 1 Carotte
  • 1 Oignon doux des Cévennes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • ¼ Chorizo Doux de Bellota
  • 100g de beurre
  • 10 cl d’Huile d’Olive du Domaine de la Suffrène
  • Noix de Muscade
  • Fleur de Sel
  • 1 pincée de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le potimarron entier sans le peler dans un plat creux et l’enfourner tel quel pour 2h30 environ. Il est cuit Lorsqu’il est souple, que la peau est bien brune, et qu’un petit jus très foncé commence à se voir au fond du plat. Sortir et laisser tiédir.

Pendant ce temps, tailler le Chorizo en petits dés, peler puis tailler la carotte et l’oignon assez finement.

Les faire revenir doucement dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Rajouter le vin blanc, une pincée de sucre et une pointe de couteau de noix de muscade râpée.

Faire réduire aux ¾ puis ajouter 1L d’eau environ. Cuire une quinzaine de minutes à petit feu.

Ouvrir le potimarron et à l’aide d’une cuillère, enlever les graines et les placer dans un grand bol avec un peu du bouillon de carotte et oignon.

Prélever la chair et la mettre dans le bouillon.

Malaxer les graines dans le bouillon afin de récupérer au maximum de chair et la récupérer ensuite en passant les graines au tamis.

Rassembler le tout et mixer le plus finement possible.
Saler au goût.

Au moment du service, faites chauffer le velouté, y incorporer le beurre frais restant et émulsionner au mixer.

Dans une poêle, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive du Domaine de la Suffrène puis y frire le Chorizo rapidement.

Dresser la soupe dans un joli bol, déposer au milieu une cuillère de Chorizo frit et un cordon de son huile de cuisson.

Et quatre grains de fleur de sel par-dessus… Toujours !

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici